Báo Nông Thôn Ngày Nay cho biết, từ những người bán bánh chưng bán rong, dân làng Bạc phường Phú Thượng, quận Tây Hồ đã phát triển thành những lò bánh có công suất hàng nghìn chiếc mỗi ngày. Nhiều gia đình giờ đã sắm được ôtô để giao bánh chưng, xôi nén cho cả Hà Nội.
Những người bán bánh chưng ở các chợ như Đồng Xuân, Hàng Da, Chợ Hôm... đều bảo họ thích bán bánh chưng làng Bạc . Chị Phạm Thị Hà - chủ cửa hàng bán lẻ bánh chưng - bánh giò chả chợ Đồng Xuân cho biết, người Hà Nội sành ăn nên thực phẩm phải ngon, hợp khẩu vị. Bánh chưng làng Bạc thơm, dền, đầy đặn, vừa ăn nên khách rất ưa chuộng.
Anh Hoàng Gia Lương - chủ một gia đình làm bánh trong làng tiết lộ: "Chúng tôi làm theo công thức thịt nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo. Bánh chưng gói bằng đỗ sống hay bị tràn ra ngoài vỏ bánh nên bị nhạt và chóng thiu. Ngay cả chuyện luộc hàng nghìn bánh/mẻ cũng không đơn giản. Bánh phải sắp xếp sao cho chín đều từ dưới lên trên". Theo anh Lương, ngày thường anh làm khoảng 800-1.000 chiếc. Nhưng bắt đầu vào mùa cưới, lượng bánh có thể tăng gấp đôi, gấp ba. Bánh đặt thường là loại 8.000-10.000 đồng/chiếc. Qua vài vụ bánh, anh Lượng đã sắm được xe ôtô hiệu KIA, chuyên chở bánh đi giao.
Những ngày này, làng Bạc đã bắt đầu vào vụ làm bánh chưng Tết. Đây là thời vụ làm hàng cao điểm nhất trong năm. Số lượng bánh gói có thể gấp 5-10 lần ngày thường. Trung bình mỗi nhà phải thuê thêm 10-12 lao động chuyên cọ lá, đãi đỗ, vo gạo. Thợ làng chỉ việc gò lưng gói bánh. Những thợ lâu năm như anh Lượng có thể gói 120 chiếc bánh/giờ (thợ thường chỉ gói được 60-80 bánh/giờ). Gói tốc độ như vậy mà nhiều khi thợ làng Bạc phải từ chối đơn đặt hàng của khách. Anh Lượng lý giải, bánh chưng chỉ có thể gói bằng tay mà tay nào sản phẩm ấy, mối lạt, cữ bánh đã đều tăm tắp như khuôn. Chỉ cần thuê thợ nơi khác đến gói thì cũng đỗ ấy, gạo ấy, khách vẫn chê.
Hiện nay, cả làng Bạc có khoảng hơn 50 họ trên tổng số 300 hộ làm nghề chuyên nghiệp. Bánh càng to, càng có lãi nhiều, trung bình từ 500-1.000 đồng một cái. Hằng ngày, chỉ cần làm khoảng 1.000-2.000 chiếc bánh chưng là thợ làng Bạc có thể sống ổn định.
Những người bán bánh chưng ở các chợ như Đồng Xuân, Hàng Da, Chợ Hôm... đều bảo họ thích bán bánh chưng làng Bạc . Chị Phạm Thị Hà - chủ cửa hàng bán lẻ bánh chưng - bánh giò chả chợ Đồng Xuân cho biết, người Hà Nội sành ăn nên thực phẩm phải ngon, hợp khẩu vị. Bánh chưng làng Bạc thơm, dền, đầy đặn, vừa ăn nên khách rất ưa chuộng.
Anh Hoàng Gia Lương - chủ một gia đình làm bánh trong làng tiết lộ: "Chúng tôi làm theo công thức thịt nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo. Bánh chưng gói bằng đỗ sống hay bị tràn ra ngoài vỏ bánh nên bị nhạt và chóng thiu. Ngay cả chuyện luộc hàng nghìn bánh/mẻ cũng không đơn giản. Bánh phải sắp xếp sao cho chín đều từ dưới lên trên". Theo anh Lương, ngày thường anh làm khoảng 800-1.000 chiếc. Nhưng bắt đầu vào mùa cưới, lượng bánh có thể tăng gấp đôi, gấp ba. Bánh đặt thường là loại 8.000-10.000 đồng/chiếc. Qua vài vụ bánh, anh Lượng đã sắm được xe ôtô hiệu KIA, chuyên chở bánh đi giao.
Những ngày này, làng Bạc đã bắt đầu vào vụ làm bánh chưng Tết. Đây là thời vụ làm hàng cao điểm nhất trong năm. Số lượng bánh gói có thể gấp 5-10 lần ngày thường. Trung bình mỗi nhà phải thuê thêm 10-12 lao động chuyên cọ lá, đãi đỗ, vo gạo. Thợ làng chỉ việc gò lưng gói bánh. Những thợ lâu năm như anh Lượng có thể gói 120 chiếc bánh/giờ (thợ thường chỉ gói được 60-80 bánh/giờ). Gói tốc độ như vậy mà nhiều khi thợ làng Bạc phải từ chối đơn đặt hàng của khách. Anh Lượng lý giải, bánh chưng chỉ có thể gói bằng tay mà tay nào sản phẩm ấy, mối lạt, cữ bánh đã đều tăm tắp như khuôn. Chỉ cần thuê thợ nơi khác đến gói thì cũng đỗ ấy, gạo ấy, khách vẫn chê.
Hiện nay, cả làng Bạc có khoảng hơn 50 họ trên tổng số 300 hộ làm nghề chuyên nghiệp. Bánh càng to, càng có lãi nhiều, trung bình từ 500-1.000 đồng một cái. Hằng ngày, chỉ cần làm khoảng 1.000-2.000 chiếc bánh chưng là thợ làng Bạc có thể sống ổn định.