Giới thiệu những Món Ăn Mùa Chay (Bài 1)
Mùa Chay đã đến, xin giới thiệu một vài công thức nấu các món ăn mới, không có thịt, cho một mùa quen thuộc của mọi gia đình. Những công thức nấu ăn này do các độc giả của tạp chí Catholic Digest số ra tháng 03/2006 nộp cho tạp chí.
Bài viết này được trình bày dưới dạng Việt-Anh, và được chia ra làm 3 Bài để Quý Vị tiện tham khảo.
A. Phần Tiếng Việt:
Món 1: Món Tôm Étouffée do độc giả Stephanie Kasza từ Lancaster, New York nộp
Trong suốt 20 năm sống tại các tiểu bang miền Nam của nước Mỹ, Stephanie đã thử rất nhiều món ăn khác nhau, đáng chú ý là Cajun-Creole. Món ăn này rất tuyệt vời cho các trẻ em và cả những người lớn, những người lưỡng lự ăn rau quả. Ngay cả, mẹ của Stephanie, người không thích ăn rau quả, cũng phải thích món này.
Vật Liệu gồm:
4 muỗng dầu ôliu
8 nhánh gừng, băm nhỏ ra
4 cây cần tây lớn, cắt nhỏ ra
1 trái ớt lớn kiểu hình chuông da cam, cắt nhỏ ra
1 trái ớt Poblana, cắt nhỏ ra
1 trái ớt đỏ ngọt, cắt nhỏ ra
1 trái ớt kiểu Anaheim, cắt nhỏ ra
1 củ hành kích thước vừa phải, băm nhỏ ra
½ chùm ngò Ý, cắt nhỏ ra
½ chum hành tươi, gồm có phần đỉnh, cắt nhỏ ra
1 cái zucchini lớn hay 2 cái zucchini nhỏ, cắt nhỏ ra
1 quả bí lớn hay 2 quả bí vàng, cắt nhỏ ra
2 hộp cà chua lớn
2 hộp nước xốt cà chua lớn
1 hộp cà chua đặc sệt lớn
½ muổng trà dầu ăn, cỏ xạ hương, cây rau é, và rau hung
2 muổng ớt bột ngọt kiểu Hungary
1 lá nguyệt quế lớn hay 2 lá nguyệt quế nhỏ, muối, tiêu, và ớt bột nóng để thử
2 pounds tôm lạnh chưa nấu và sạch sẽ
Gạo
Nước xốt làm bằng hạt tiêu
Cách Nấu:
(1) Trong một nồi lớn nặng bỏ lửa nóng từ mức trung bình đến cao, đổ dầu vào cho đến lúc mùi thơm bốc lên.
(2) Giảm độ nóng xuống chút ít, và thêm vào tỏi, ớt, và cần tây. Xào nhẹ cho đến lúc mềm rũ.
(3) Thêm vào hành, quả bí và zucchini, và tiếp tục xào lên. Đừng để cho nó chuyển thành màu vàng, nâu.
(4) Khi tất cả các loại rau quả này mềm đi, thêm vào hành tươi và ngò tây. Khuấy cho đều.
(5) Thêm vào nước cà chua đặt, nước sốt cà chua, và ½ hộp nước sốt, khuấy đều và bắt đầu ninh nhỏ lửa.
(6) Trong ½ hộp sốt cà chua còn lại, thêm vào tất cả các loại thảo mộc và gia vị, sau đó khuấy đều lên.
(7) Đổ nước sốt cà chua hổn hợp đó vào trong nồi và khuấy đều.
(8) Bỏ lửa nhỏ trong vài giờ cho đến khi các loại rau quả tan rã ra.
(9) Thêm vào gia vị nếu cần thiết.
(10) Khi nồi đang nấu với lửa nhỏ, chuẩn bị gạo và nấu sao cho vừa đủ.
(11) Khi các loại rau quả hổn hợp tan rã ra, bỏ tôm vào và tiếp tục lửa nhỏ cho đến khi tôm được nấu chín (tức có màu hồng).
(12) Rồi ăn với cơm và để nước xốt làm bằng hạt tiêu sẳn cho những ai muốn có món ăn cay và đậm đà.
Có thể phục vụ cho 8 người ăn tối hay 12 người ăn trưa, cũng có thể cho vào tủ lạnh để dự trữ rất tốt.
B. Phần Tiếng Anh:
1. Shrimp Etouffée - Submitted by Stephanie Kasza, Lancaster, New York
4 tablespoons olive oil
8 cloves garlic, minced
4 large stalks celery, chopped
1 large orange bell pepper, chopped
1 Poblana pepper, chopped
1 sweet red pepper, chopped
1 Anaheim (or Hatch) pepper, chopped
1 good-sized onion, chopped
½ bunch Italian parsley, chopped
½ bunch scallions, tops included, chopped
1 large or 2 small zucchini, chopped
1 large or 2 small yellow summer squash, chopped
2 large cans diced tomatoes
2 large cans tomato sauce
1 large can tomato purée
½ teaspoon each marjoram, thyme, basil, and savory
2 tablespoons sweet Hungarian paprika
1 large or 2 small bay leaves
Salt, pepper, and hot paprika to taste
2 lbs. uncooked, cleaned frozen shrimp
Rice
Tabasco sauce (optional)
In a large, heavy pot over medium-high heat, bring oil to point of fragrance.
Turn down heat a bit and add garlic, peppers, and celery. Sauté gently until limp.
Add onion, squash, and zucchini, and continue to sauté. Do not brown.
When all veggies are soft, add scallions and parsley. Stir well.
Add diced tomatoes, purée, and 1 ½ cans of sauce; stir well and start to simmer.
Into remaining ½ can of tomato sauce add all herbs and spices and stir well.
Add herbed tomato sauce to pot and stir well.
Simmer gently several hours until veggies are almost unidentifiable.
Adjust seasonings if needed.
While pot is simmering, make desired amount of rice.
When veggie mixture is done, add shrimp and continue to simmer just until shrimp is cooked (pink).
Serve over rice and have tabasco sauce on hand for those who want a bit more kick.
After the sauté, ingredients also may be simmered in a crock pot.
Make 8 dinner-size or 12 lunch-size servings; freezes well.
(Còn Tiếp. ..)
Mùa Chay đã đến, xin giới thiệu một vài công thức nấu các món ăn mới, không có thịt, cho một mùa quen thuộc của mọi gia đình. Những công thức nấu ăn này do các độc giả của tạp chí Catholic Digest số ra tháng 03/2006 nộp cho tạp chí.
Bài viết này được trình bày dưới dạng Việt-Anh, và được chia ra làm 3 Bài để Quý Vị tiện tham khảo.
A. Phần Tiếng Việt:
 |
| Shrimp Étouffée |
Trong suốt 20 năm sống tại các tiểu bang miền Nam của nước Mỹ, Stephanie đã thử rất nhiều món ăn khác nhau, đáng chú ý là Cajun-Creole. Món ăn này rất tuyệt vời cho các trẻ em và cả những người lớn, những người lưỡng lự ăn rau quả. Ngay cả, mẹ của Stephanie, người không thích ăn rau quả, cũng phải thích món này.
Vật Liệu gồm:
4 muỗng dầu ôliu
8 nhánh gừng, băm nhỏ ra
4 cây cần tây lớn, cắt nhỏ ra
1 trái ớt lớn kiểu hình chuông da cam, cắt nhỏ ra
1 trái ớt Poblana, cắt nhỏ ra
1 trái ớt đỏ ngọt, cắt nhỏ ra
1 trái ớt kiểu Anaheim, cắt nhỏ ra
1 củ hành kích thước vừa phải, băm nhỏ ra
½ chùm ngò Ý, cắt nhỏ ra
½ chum hành tươi, gồm có phần đỉnh, cắt nhỏ ra
1 cái zucchini lớn hay 2 cái zucchini nhỏ, cắt nhỏ ra
1 quả bí lớn hay 2 quả bí vàng, cắt nhỏ ra
2 hộp cà chua lớn
2 hộp nước xốt cà chua lớn
1 hộp cà chua đặc sệt lớn
½ muổng trà dầu ăn, cỏ xạ hương, cây rau é, và rau hung
2 muổng ớt bột ngọt kiểu Hungary
1 lá nguyệt quế lớn hay 2 lá nguyệt quế nhỏ, muối, tiêu, và ớt bột nóng để thử
2 pounds tôm lạnh chưa nấu và sạch sẽ
Gạo
Nước xốt làm bằng hạt tiêu
Cách Nấu:
(1) Trong một nồi lớn nặng bỏ lửa nóng từ mức trung bình đến cao, đổ dầu vào cho đến lúc mùi thơm bốc lên.
(2) Giảm độ nóng xuống chút ít, và thêm vào tỏi, ớt, và cần tây. Xào nhẹ cho đến lúc mềm rũ.
(3) Thêm vào hành, quả bí và zucchini, và tiếp tục xào lên. Đừng để cho nó chuyển thành màu vàng, nâu.
(4) Khi tất cả các loại rau quả này mềm đi, thêm vào hành tươi và ngò tây. Khuấy cho đều.
(5) Thêm vào nước cà chua đặt, nước sốt cà chua, và ½ hộp nước sốt, khuấy đều và bắt đầu ninh nhỏ lửa.
(6) Trong ½ hộp sốt cà chua còn lại, thêm vào tất cả các loại thảo mộc và gia vị, sau đó khuấy đều lên.
(7) Đổ nước sốt cà chua hổn hợp đó vào trong nồi và khuấy đều.
(8) Bỏ lửa nhỏ trong vài giờ cho đến khi các loại rau quả tan rã ra.
(9) Thêm vào gia vị nếu cần thiết.
(10) Khi nồi đang nấu với lửa nhỏ, chuẩn bị gạo và nấu sao cho vừa đủ.
(11) Khi các loại rau quả hổn hợp tan rã ra, bỏ tôm vào và tiếp tục lửa nhỏ cho đến khi tôm được nấu chín (tức có màu hồng).
(12) Rồi ăn với cơm và để nước xốt làm bằng hạt tiêu sẳn cho những ai muốn có món ăn cay và đậm đà.
Có thể phục vụ cho 8 người ăn tối hay 12 người ăn trưa, cũng có thể cho vào tủ lạnh để dự trữ rất tốt.
B. Phần Tiếng Anh:
1. Shrimp Etouffée - Submitted by Stephanie Kasza, Lancaster, New York
4 tablespoons olive oil
8 cloves garlic, minced
4 large stalks celery, chopped
1 large orange bell pepper, chopped
1 Poblana pepper, chopped
1 sweet red pepper, chopped
1 Anaheim (or Hatch) pepper, chopped
1 good-sized onion, chopped
½ bunch Italian parsley, chopped
½ bunch scallions, tops included, chopped
1 large or 2 small zucchini, chopped
1 large or 2 small yellow summer squash, chopped
2 large cans diced tomatoes
2 large cans tomato sauce
1 large can tomato purée
½ teaspoon each marjoram, thyme, basil, and savory
2 tablespoons sweet Hungarian paprika
1 large or 2 small bay leaves
Salt, pepper, and hot paprika to taste
2 lbs. uncooked, cleaned frozen shrimp
Rice
Tabasco sauce (optional)
In a large, heavy pot over medium-high heat, bring oil to point of fragrance.
Turn down heat a bit and add garlic, peppers, and celery. Sauté gently until limp.
Add onion, squash, and zucchini, and continue to sauté. Do not brown.
When all veggies are soft, add scallions and parsley. Stir well.
Add diced tomatoes, purée, and 1 ½ cans of sauce; stir well and start to simmer.
Into remaining ½ can of tomato sauce add all herbs and spices and stir well.
Add herbed tomato sauce to pot and stir well.
Simmer gently several hours until veggies are almost unidentifiable.
Adjust seasonings if needed.
While pot is simmering, make desired amount of rice.
When veggie mixture is done, add shrimp and continue to simmer just until shrimp is cooked (pink).
Serve over rice and have tabasco sauce on hand for those who want a bit more kick.
After the sauté, ingredients also may be simmered in a crock pot.
Make 8 dinner-size or 12 lunch-size servings; freezes well.
(Còn Tiếp. ..)